Rubrika: Kouzelnická kuchařka

 Milí moji čitatelia, minule som sa stretla s jednou mojou kamarátkou, v jednej cukrárni.  A čo ma viedlo k tomuto článku? Spomínali sme si na školské časy. Ja som chodila na školu Ilvermony. Tak neviem, ako to funguje na Rokforte. No kamarátka, ktorej meno nebudem spomínať, tak mi vravela, že profesorka McGonagallová má vždy poruke dózu s keksíkmi. Poväčšine šlo o škótske maslové sušienky, no občas, najmä niekedy okolo Halloweenu a pred koncom školského roka, že jej domáci škriatkovia vždy napiekli Rokfortské tyčinky s chrumkavými semiačkami. 
 
  Vyznelo mi to ako skvelá príležitosť. Tak som napísala list profesorke McGonagallovej a skúsila som ju presvedčiť, o tom či by sa nechcela podeliť o ten recept. Že prišelci z Ameriky, alebo iných krajín, by ich mohli aspoň ochutnať. Poviem Vám, profesorka McGonagallová, je tvrdý oriešok. Nechcela a nechcela. No nakoniec sa mi ju, neviem akým spôsobom podarilo presvedčiť. No nedala mi presne ten recept, ale recept taký, ktorý vedia pohode urobiť aj muklovia a že to veľmi podobne chutí. Tak som bola rada aspoň za to.

Recept na Rokfortské tyčinky s chrumkavými semiačkami.

Postup:
Krok 1: Vo veľkej mise zmiešame múku, maslo a syr a vypracujeme hladké cesto.
Krok 2: Cesto vyvaľkáme na hrúbku asi 1 cm.
Krok 3: V pohári (alebo kompótovej miske) rozšľaháme vajce a potrieme ním cesto.
Krok 4: Cesto posypeme obľúbenými semiačkami (alebo ich zmesou).
Krok 5: Radielkom nakrájame na tyčinky široké približne 1 cm a dlhé približne 5 cm.
Krok 6: Tyčinky preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, ukladáme ich s asi centimetrovými medzerami.
Krok 7: Pečieme vo vyhriatej rúre (klasická 190°C, teplovzdušná 175°C, plynová stupeň 5) asi 10 minút, alebo kým tyčinky nie sú zlatohnedé.

Poznámky:
– Syr s modrou plesňou = u nás najbežnejšia Niva, alebo čokoľvek iné zoženiete.
– Syr namiesto strúhania stačí len rozmrviť rukami (plesnivý syr je hrozne mazľavý a lepí sa na strúhadlo).
– Ak chcete pikantnejšie tyčinky, pridajte do vajíčka obľúbenú zmes korenia (kari, grilovacie, a pod.) alebo bylinky.
– Vykrajované tyčinky môžu mať aj iné rozmery, resp. môžete vykrajovať úplne iné tvary, napr. kolieska. Ingrediencie:
– 1,5 hrnčeka hladkej múky
– 4/5 masla (pokrájaného na malé kocky)
– 200g syra s modrou plesňou (postrúhaného)
– 1 vajce na potretie
– semiačka na posypanie (ľan, sezam, slnečnica, tekvica, …)

Mirabella Rozmerien Moreberry

Milí moji čitatelia, dneska tu pre vás, Vaša Mirabellka, nemá drámu ani napínavú reportáž. Poznáte ten melasový koláčik, ktorý si viete dať v troch metlách? Alebo kúpiť v cukrovinkách v Rokville? Tak som si ho skúsila spraviť doma a podelím sa s vami o ten recept.

Ingrediencie:
– 250 g hladkej múky
– štipku soli
– 110 g masla (pokrájaného na malé kocky)
– 3-4 polievkové lyžice studenej vody
– 135 g zlatého sirupu (Golden Syrup – kúpite v Tescu; asi pol plechovky)
– 125 g čerstvých (=neobschnutých) omrviniek z bieleho chleba
– 1 citrón (chemicky neošetrený)
– kúsok zázvoru
– 1 vajce
– 1 lyžica studenej vody

Postup:
Krok 1: Do veľkej misy dáme múku so soľou, pridáme maslo a prstami spracujeme na mrveničku (vyzerá to ako veľké omrvinky, maslo už nevidno).
Krok 2: Pridáme a nožom zapracujeme trochu studenej vody – len toľko, aby sa cesto spojilo.
Krok 3: Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a dáme na 10-15 minút do chladničky.
Krok 4: Medzitým nastrúhame citrónovú kôru a vytlačíme šťavu. Zázvor očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle.
Krok 5: Na pomúčenej doske vyvaľkáme 2/3 cesta na hrúbku do 1 cm a vystelieme ním nízku zapekaciu misu s priemerom okolo 25 cm (tortová alebo pizzová forma).
Krok 6: Zlatý sirup dáme do rajničky a zohrejeme ho na slabom plameni (na miernej teplote), pridáme lyžicu citrónovej šťavy, citrónovú kôru, lyžičku postrúhaného zázvoru, chlebové omrvinky, dôkladne premiešame a zmes dáme do pripraveného cesta.
Krok 7: Zvyšok cesta rozvaľkáme a radielkom nakrájame na pásiky (asi 1 cm široké, ale môžu byť aj inej šírky), z ktorých na vrchu koláča vypletieme mriežku (zo zvyškov cesta môžeme urobiť ozdoby).
Krok 8: Prebytočné cesto zrežeme, okraje popritláčame vidličkou (aby sa vrchná mriežka neodliepala, a zároveň tým získame trochu dekoratívnejší okraj).
Krok 9: V pohári (alebo kompótovej miske) rozšľaháme jedno vajce s jednou lyžicou vody a touto zmesou potrieme celý povrch koláča.
Krok 10: Pečieme 25-30 minút vo vyhriatej rúre (klasická 190°C, teplovzdušná 170°C, plynová stupeň 5), kým koláč nie je zlatistý a chrumkavý.

Poznámky:
– Ak pri pohľade na zoznam ingrediencií dumáte, kde je melasa, vedzte, že sme ju nahradili zlatým sirupom – môžete pokojne použiť aj melasu, ale vtedy je koláč už fakt príliš príkry.
– Pri miešaní múky s maslom sa snažíme pracovať rýchlo, aby zmes nebola príliš mastná.
– Ak máte problém spracúvať cesto holými rukami (ja mám, nemám rada, keď sa mi niečo dostane pod nechty), použite tenké chirurgické rukavice (dajú sa kúpiť v lekárni alebo drogérii), sú skvelé!
– Ja som chemicky neošetrený citrón na Slovensku ešte nevidela, takže klasický citrón načim riadne vydrhnúť kefkou pod tečúcou teplou vodou.
– Omrvinky – zobrala som biely sendvičový chlieb, obtrhala som z neho „kôrky“ a striedku som natrhala nadrobno.
– Rešpektujte skúsenosti s vlastnou rúrou a koláč sledujte (nebuďte ako môj otec, ktorý sa riadil receptom a croissanty piekol 20 minút pri 180°C napriek tomu, že po 15 už boli na uhoľ).

,
Vaša
Mirabella Rozmerien Moreberry